Término Culinario

Amasar: Mezclar harina con líquidos o ingredientes determinados hasta formar una masa.


Blanquear: La acción de emulsionar huevos, yemas o mantequilla con azúcar, ya que al introducir aire por medio de las varillas estos alcanzan el triple de su volumen inicial y espojan.


Rehogar: Freír un alimento, a fuego lento, hasta que adquiera color. Se consigue solo con grasa y tapando el utensilio.

Mousse: Masa ligera y espumosa. Postre a base de cremas o claras montadas.


Descarnar: Limpiar de carne los huesos, el caparazón de un ave, etc..



Suflé : Galicismo de Soufflé. De origen francés. Proviene del verbo francés "Souffler" que significa "soplar o inflar".
Es un plato ligero, elaborado al horno, hecho con huevos (en concreto con las claras montadas a punto de nieve) batidos, combinados con otros ingredientes