23 de diciembre de 2012

Adornos Navideños de masa de pan básica



¡FELIZ NAVIDAD!


Como supongo que ya sabéis soy una apasionada de la masa y que mejor manera de adornar la casa en Navidad.


Estos panes individuales con forma de estrella mas grandes y pequeños y los bagels los he utilizado para decorar las ventanas y la lampara de la cocina.


La Rosca de pan está en la chimenea.


También los podemos emplear para la mesa en Noche Buena y Navidad como panes individuales. 
Los horneamos con antelación y congelamos. Hay que sacarlos unos 15 minutos antes y darles unos 5 minutos de horno.
Y a comer calentitos...




Ingredientes
Masa de Pan básica:
1kg de harina de fuerza.
600g agua.
20g levadura fresca.
20g sal.
Semillas al gusto.

Elaboración

Desmenuzamos la levadura en la harina, añadimos la sal, y el agua.
Mezclamos bien con una espátula y dejamos reposar unos 20 o 30 minutos. 
Vertemos sobre la encimera y empezamos a amasar. 
Amasaremos con amasados cortos (3 minutos) y reposos (5 minutos). 
A medida que la vayamos trabajando, el gluten y la levadura se van desarrollando y facilitan el amasado. Hay que tener el cuenta que un buen amasado es casi garantía de un buen pan. Cuando tengamos la masa suave y elástica, formamos una bola y la guardamos en un recipiente con tapa untado con aceite. Ahora que ya tenemos la masa preparada para levar vamos a estar pendiente de darle fuerza y tensón.
A los 30 minutos le haremos un doblado y dejar levar hasta que doble el volumen.
Desgasificar y formar al gusto.
Dejar levar y hornear.
Enfriar y decorar!!!


20 de diciembre de 2012

Panettone



Siempre hay una primera vez para todo y esta es mi primer Panettone. Si he de ser sincera en ningún momento había pensado en hacerlo, pero por casualidad llegué al blog de baking the world, que me gusto muchísimo, y vi la propuesta para el mes de diciembre, aunque tengo que decir no suelo participar en este tipo de eventos me decidí a aportar mi miguita de panettone. 


Después de ojear algunas propuestas en la red, me decidí por el panettone de Adriano del blog profumo di lievito. Ahora que ya lo tengo hecho y puedo verlo en prespectiva, creo que me costo más leerlo, traducirlo y entenderlo, que hacerlo. Es un trabajo para el que hay que tomarse su tiempo, con sus prefermentos y levados, pero ni tan complicado ni laborioso como para echarse atrás y no intentarlo, al menos una vez.


Este panettone esta hecho con dos prefermentos, una biga y un poolish el día anterior. 
El mismo día a primera hora le damos un refresco al poolish. Mezclaremos con la biga. Haremos un tercer fermento, que mezclaremos con lo anterior, lo enriqueceremos y dejaremos levar y a continuación haremos la masa.


Prefermentos: 
Ingredientes y así se hace:
Día anterior.
Biga: 300g harina de fuerza, 135g agua, 5g levadura fresca.
Mezclar los ingredientes, poner en un cuenco con tapa y dejarlo a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
Poolish: 50g harina fuerza, 100g agua, 4g levadura fresca y ralladura de naranja.
Mezclarlo todo y poner en un recipiente hermético y guardar en frigorífico.
200g  pasas de corinto remojadas en ron.
Día siguiente.
1ª Masa
1. Sacar el poolish y ponerlo a 30º (calentar el horno y apagarlo) empezara a burbujear.
Hacer una masa con el poolish, 100g de harina, 10g azúcar y 1 yema. Cubrir y dejar en el horno apagado hasta que doble el volumen. Entre 30 minutos - 1 hora.
2ª Masa
2. Unir a la primera masa la biga, 1 huevo, 50g de harina y 20g de azúcar. Amasar con los ganchos hasta que encordé.
3. Preparamos el tercer fermento con 30g de agua, 25g harina y 15g levadura. dejamos reposar hasta que burbujee en un lugar cálido.
3ª Masa
4. Unimos el fermento a la segunda masa, añadimos un yema y un huevo. Cuando se absorban, añadir 150g harina, 30g azúcar, 30g de miel y 50g mantequilla a temperatura ambiente. Amasar hasta que se despegue de las paredes del cuenco. Poner a fermentar en un lugar calido hasta que triplique el volumen. Unas  dos horas.
4ª Masa
5. Añadir 3 yemas, 150g azúcar, la vainilla y 100g harina. Amasar con los ganchos hasta que se despegue de las paredes del cuenco.
6. Nos prepararemos 4 huevos, 150g azúcar, 400g harina y 20g sal. Lo añadiremos a la masa en 4 veces. Primero un huevo y 1/4 azúcar, amasar con los ganchos hasta que se absorba, añadir 1/4 de harina y sal, amasar hasta que se despegue de las paredes. Añadir un huevo y el azúcar y continuar con el procedimiento hasta mezclar todos los ingredientes. Seguir amasando hasta que la masa se separe de las paredes del cuenco.
7. Tendremos preparado 350g de mantequilla cortada a trozos a temperatura ambiente e iremos incorporándola a la masa progresivamente. Este paso a mi me gusta hacerlo a mano y amasar con el método francés. Si la masa lo permite podemos añadir 50g de mantequilla más.
8. Escurrimos las pasas, las enharinamos ligeramente y las unimos a la masa. Guardamos la masa tapada hasta que doble el volumen (2 o 3 horas). 
9. Sacamos la masa del recipiente, la dividimos en tres partes, formamos las bolas y las metemos en los moldes (16 cm diámetro). Cubrimos con plástico y dejamos levar en un sitio cálido (horno pre calentado) hasta que lleguen al borde (3 o 4 horas).
10. Calentamos el horno a 200º C.

11. Quitamos el plástico y les practicamos una cruz con una cuchilla y en el hueco del centro colocamos un trocito de mantequilla. Pincelamos con un poco de clara de la que nos habrá sobrado batida para dar brillo al panettone.
12. Horneamos a 200º C los primeros 15 minutos en la parte más baja del horno. Bajamos la temperatura a 180ºC unos 30 minutos, teniendo cuidado de que no se nos queme la parte superior. Si vemos que se pone muy tostada cubrir con aluminio.


13. Se dejan enfriar boca abajo para que no se bajen. Colocamos unas agujas de tricotar y los apoyamos entre dos sillas como veis en la foto y dejamos hasta que estén fríos.
14. Para degustar un buen panettone hay que dejarlo madurar de unos 3 a 5 días. Lo ponemos en una bolsa de alimentación hermética y los guardamos en un sitio fresco y oscuro.

Sugerencia:
A mi me gusta mucho la piel de naranja confitada así que peso el azúcar y pongo un montón de piel de naranja (bien cargadito), lo coloco en la picadora y lo trituro. El azúcar queda totalmente aromatizado y lo utilizo durante toda la receta.
También sustituyo la miel por el almíbar de confitar las naranjas http://cookingcrumbs.blogspot.com.es/2012/12/naranjas-confitadas.html


Y ahora si que si, a degustar nuestro panettone que lo tenemos merecido!!!

17 de diciembre de 2012

Taller "Roscón de Reyes" III fotos



Las asistentes al taller con el roscón listo para merendar.

Flan de acelgas con parmesano y confitura de pimientos.


Cada día que pasa estamos más cerca de las fiestas navideñas, días de reuniones familiares y con amigos, alrededor de una mesa, así que he estado pensado en algún entrante fácil de preparar, que guste a los invitados y sea un poco especial.




8 de diciembre de 2012

Confitura de pimientos rojos.



Estaba comprando en el supermercado y vi los pimientos rojos estupendos.
Grandes, carnosos, maduros y a un precio más que bien, e inmediatamente surgió la idea.
 Asarlos y confitarlos para carne, pescado, pasta, o vete tú a saber...
Lo cierto es que la confitura quedo buenísima y de momento la comimos con queso, pero va dar 
 mucho juego. Estoy segura de ello. Altamente recomendable!!!


4 de diciembre de 2012

Naranjas confitadas.


Las naranjas confitadas van estupendamente con cualquier brioche o pan dulce que hagamos estas navidades. Son faciles y el resultado es muy bueno.

Ingredientes
Naranjas de piel fina (navel)
Azúcar.
Agua.
La proporción: 1 naranja grande por 100g de azúcar y 50 ml de agua.

Elaboración
Cortar las naranjas a rodajas de unos 3 4 mm.
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua en una cacerola ancha. 
Añadir las rodajas de naranja y cocer suavemente para que no se rompan hasta que estén confitadas pero no desechas.
Escurrir en un colador. 
Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear a 150ºC unos 15 minutos.
Dejar enfriar y listas!!!


3 de diciembre de 2012

Pan de kéfir y semillas



Hace unos días mi amiga Lita me regaló unos gránulos de kéfir y me puse como loca a probar hacer cosas.
Empece con la leche kéiferada, a continuación yogurt cremoso, también probé con el queso, bizcocho de yogurt y manzana y ahora pan de kéfir.
Es el segundo intento que hago. El primero lo hice con yogurt cremoso y suero de leche, todo de kéfir. Este segundo pan, con yogurt liquido de kéfir y masa madre con suero de leche. 
La diferencia es mínima en cuanto al aspecto exterior, sin embargo el interior es más esponjoso y a la vez más compacto gracias a la masa madre.
 El sabor y aroma son más  intensos, con matices lácteos, a leche y mantequilla.


13 de noviembre de 2012

Trufas de chocolate negro con ron y naranja confitada.




Se acercan días de reuniones con amigos y familiares, días de entretenimiento y largas sobremesas, en las que podremos disfrutar de estas riquísimas trufas.
Son fáciles de elaborar, las podemos preparar con antelación, entretenidas y más si las hacemos en compañía e incluso las podemos regalar. 



Ingredientes
150g chocolate negro (mínimo 52% de cacao).
125g nata (mínimo 35% materia grasa).
20g mantequilla sin sal.
10ml ron.
30g cáscara de naranja confitada.
40g de cacao en polvo.

Elaboración
Picar el chocolate y la cáscara de naranja confitada. Mezclar con el ron. Calentar la nata y verter sobre el chocolate, dejando dos minutos para que funda. Remover suavemente sin incorporar aire a la mezcla. Mezclar la mantequilla con suavidad. El ganache debe quedar suave, brillante y sin grasa por la superficie. Refrigerar cubierto con film cuatro horas al menos. Sacar del frigorífico, preparar un bol con el cacao en polvo. Formar las bolas, pasar por cacao y refrigerar una hora.
¡Listas!




Sugerencias
Puedes cambiar el ron por otra bebida espirituosa.
Al hacer las trufas ten cerca una bayeta húmeda para limpiarte las manos.
Son más fáciles de hacer con un saca bolas de melón.
Se congelan perfectamente.


9 de noviembre de 2012

1 Kilo de harina... y voilà!! I Aniversario blog

El primer aniversario de mi blog y no creo que haya mejor manera de celebrarlo que haciendo un buen pan.
 

Es increíble lo que se puede hacer con un kilo de harina y poco mas. Por muchas veces que haga pan, continuo emocionándome y sorprendiéndome con el resultado.


El pan ha quedado con una miga esponjosa, suave y con cuerpo. De corteza crujiente, dorada y caramelizada. Creo que hoy no le puedo pedir más a un kilo de harina.


5 de noviembre de 2012

Bagels o rosquillas de "mi casa"



Hace ya tiempo que tengo ganas de hacer estas rosquillas "bagels" tan típicamente neoyorquinos.
Son de origen polaco y más tarde se popularizarón entre la comunidad judía. Después la emigración de ciudadanos europeos y judíos a América de Norte contribuyo a su implantación y comercialización.


 Sus ingredientes son harina de trigo, agua, levadura y sal. Existen variantes que le añaden un toque dulce (azúcar, miel o malta). Se cuecen antes de hornearse. Además del bagel normal, se pueden añadir semillas, comino... Puede comerse solo o cortado y relleno, como un bocadillo. 
He partido de la receta de Peter Reinhart y he ido ajustándola a mi gusto y comodidad, sin cocerlo y el resultado es muy bueno o al menos a mi me lo parece.
Crujiente por fuera, suave y esponjoso por dentro.



4 de noviembre de 2012

Taller "Roscón de Reyes"





Muchas personas quieren hacer el Roscón de Reyes, pero no se hacen una idea clara de cómo es una masa madre en buen estado, de cómo es la textura de la masa muy hidratada y enriquecida, la formación de la masa o cuál es el momento adecuado para hornear.. Por eso nos hemos animado a organizar un Taller de Roscón de Reyes. 

En este taller elaboraremos el tradicional Roscón de Reyes de manera sencilla y fácil para que el día de Reyes podáis sorprender y agasajar a vuestra familia con una versión casera, hecha con ingredientes naturales y de calidad. Tu paladar te revelará la diferencia.


Programa
Elaboración de la masa madre.
Repaso de los ingredientes.
Técnica del amasado, fermentación, formado y horneado.

Los asistentes deberán traer: bandeja de horno, paño de cocina y delantal.

Precio del taller 20,00€

Para hacer tú reserva mándanos un email a cookingcrumbs@gmail.com con nombre, teléfono y correo electrónico, indicando la fecha elegida. Las plazas por taller son limitadas.

Atención: En el taller enseñaremos a preparar el Roscón de Reyes sin gluten, pero las preparaciones que se hagan durante el taller no son aptas para celiacos, pues al utilizar alimentos con gluten no podemos garantizar que no haya habido contaminación. Opcional: Significa que podéis realizar el taller siempre y cuando nos aviséis al reservar.













28 de octubre de 2012

Taller de postres "Con las manos en la masa" fotos paso a paso



 Ha sido genial pasar la tarde con vosotras.
Gracias por vuestra participación.
Espero que repitamos.


Aquí tenéis las fotos del paso a paso de las dos masas.

18 de septiembre de 2012

Mermelada de melón, pasas y moscatel de Teulada



Es tiempo de melón, uva, pasas y moscatel, así que vamos a aprovechar y preparar una deliciosa mermelada con la que nos vamos a deleitar en los desayunos y meriendas o con cualquier combinación dulce/salada que se nos ocurra, yo ya estoy pensando...
Para chuparse los dedos....


Ingredientes

Melón maduro
Azúcar moreno
Pasas
100 ml moscatel de Teulada
Zumo de un limón recién exprimido

Elaboración

Pelar y cortar el melón maduro pero compacto en cuadrados pequeños.
Mezclar con las pasas, el moscatel, azúcar moreno y el zumo de limón.
 Tapar y dejar reposar en el frigorífico toda la noche.
Verter en una cacerola y poner al fuego medio hasta que tenga consistencia de mermelada.
Tener en cuenta que el melón es 95% agua y le va a costar un poco reducir.
La cantidad de melón pelado es de 1kg por 250g de azúcar moreno y pasas al gusto.



10 de septiembre de 2012

Magdalenas con chutney de tomate y queso rulo de cabra de Xavier Barriga




 De nuevo aquí con unas magdalenas saladas del libro "Magdalenas" de Xabier Barriga.
Estos últimos días he utilizado mucho el tomate como ingrediente en las recetas, solo o combinado con otros ingredientes, dulce o salado y es que en casa estamos saturados con tantos tomates que mi padre trae del huerto y sea como sea hay que darles salida.
El único cambio que he hecho de la receta original a sido sustituir el tomate fresco por chutney de tomate que ya tenia preparado y tengo que decir que ha sido todo un acierto.